Pan di spagna al cacao

Esperimenti con il pan di spagna.

Ingredienti:

  • uova: 3

  • zucchero: 120g

  • farina: 70g

  • fecola: 40g

  • cacao: 10g

Procedimento:

Scaldo il forno a 180°. Deve essere già a temperatura quando l'impasto è pronto, altrimenti si smonta nell'attesa.

Con la frusta elettrica sbatto bene bene bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, devono essere ben montate, gonfie e spumose, poi aggiungo le farine e il cacao setacciati e li incorporo all'impasto usando le mani: si si, avete capito bene, mescolo con le mani sollevando manciate di impasto e farina e facendole poi cadere dall'alto, lentamente e con delicatezza per non smontare il tutto, finchè la farina è incorporata (è una vera goduria ficcare le mani in questa nuvola di uova e zucchero!!).

Verso il composto in una tortiera imburrata e infarinata da 20cm e inforno immediatamente nel ripiano più basso del forno, per circa 35 minuti.

Quando la superficie è dorata e il bordo della torta si stacca leggermente dalla tortiera, è pronta.

La sforno, la faccio raffreddare nello stampo poi la tolgo con delicatezza.

Si conserva bene anche in frizer, da usare all'occorrenza (per una torta a strati, per una charlotte, per la zuppa inglese, a dadini sul fondo di un bicchiere inzuppata di caffè e coperta di chantilly...)

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