Crostata pere, ricotta e cannella
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Lievemente speziata, sufficientemente autunnale, croccante e soffice insieme, dolce e succosa, insomma: 'na squisitezza!
Ingredienti per la pasta sucrée:
- farina doppiozero: 250g
- burro: 100g
- zucchero a velo: 100g
- uova: due
- sale: un pizzico
Procedimento:
Frullo nel mixer la farina con il burro freddo, lo zucchero e il sale, finchè si forma un composto sbricioloso, aggiungo le uova e frullo ancora finchè tutto si compatta.
Rovescio l'impasto sul tagliere, lo impasto a mano per qualche secondo, formo una palla e la schiaccio in un disco spesso due centimetri, lo metto in un sacchetto di plastica e lo faccio riposare in frigo per un'ora.
Passato il tempo di riposo stendo un foglio di carta forno sul tagliere, lo infarino e ci appoggio sopra, al centro, il disco di impasto.
Lo stendo col mattarello fino a uno spessore di mezzo centimetro, poi ci appoggio sopra, rovesciato, lo stampo per la crostata (io ne ho usato uno da 25cm) e ritaglio un cerchio di pasta più largo di 2 cm, togliendo la pasta in più.
A questo punto infilo una mano sotto alla carta forno e sollevo delicatamente tutto quanto: carta forno, pasta frolla e stampo, poi rovescio tutto in modo da avere lo stampo dritto, la pasta frolla dentro lo stampo e la carta forno sopra.
Faccio aderire bene il fondo e i bordi, tolgo delicatamente la carta forno e punzecchio tutto il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ingredienti per il ripieno:
- ricotta: 250g
- pere kaiser: 3
- zucchero a velo: 50g
- zucchero di canna: 100g
- uova: uno
- limone: mezzo
- cannella: un cucchiaino
Procedimento:
Monto con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo, l'uovo e mezzo cucchiaino di cannella. Verso il composto sul fondo della crostata.
Sbuccio due pere e le taglio a pezzetti piccoli, le metto in un pentolino con lo zucchero di canna e il succo filtrato del mezzo limone e le cuocio a fuoco dolce, mescolando spesso, finchè sono morbide.
Le faccio intiepidire poi le verso sopra al composto di ricotta.
Tagliio a fette sottili l'ultima pera e sistemo le fettine sopra alla crostata, spolvero con un po' di cannella e inforno a 190° non ventilato per 45 minuti, nel ripiano centrale.