Focaccia al rosmarino

Ci vuole tanta passione per impastare il pane... oppure l'impastatrice elettrica!!! Risultati ga-ran-ti-ti.

Ingredienti:

  • farina doppiozero: 300g
  • farina zero: 200g
  • acqua: 300ml (o forse di più)
  • lievito fresco di birra: 15g
  • olio extravergine di oliva: 25ml
  • sale fino: 10g

Per l'intingolo:

  • olio: 25ml
  • acqua: 25ml
  • sale grosso: una presa
  • rosmarino

Procedimento:

Sciolgo il lievito sbriciolandolo con le mani nell'acqua a temperatura ambiente, lo faccio riposare 10 minuti e lo incorporo alla farina insieme all'olio nella ciotola dell'impastatrice.

Faccio partire il gancio per gli impasti duri a bassa velocità, poi aggiungo il sale appena gli altri ingredienti sono incorporati bene.

Il sale uccide il lievito senza pietà, quindi non vanno mai messi insieme subito, ma solo quando il lievito è già incorporato alla farina, così si difende meglio da quel cattivone salato.

Dopo qualche minuto controllo la consistenza della pasta, che deve essere morbida ma non collosa, se serve aggiungo poca farina, o poca acqua se al contrario è troppo secca e tende a sbriciolarsi.

Aumento un poco la velocità dell'impastatrice e la faccio lavorare per una decina di minuti, finchè l'impasto è liscio, morbido ed elastico. Per ottenere lo stesso risultato a mano, ci vuole almeno mezz'ora... auguri...

Faccio una bella palla con l'impasto, e intanto mi tolgo la voglia di metterci dentro le mani, lo appoggio sul tagliere, lo copro con una ciotola bella grande messa a cupola e lo faccio riposare un'ora e mezza, a temperatura ambiente. Deve raddoppiare di volume.

Finita la lievitazione ungo una bella teglia e ci rovescio sopra l'impasto direttamente dalla ciotola, senza impastarlo, allargandolo bene con le dita.

Lo bagno dappertutto con l'intingolo preparato mescolando olio, acqua e sale grosso e aggiungo le foglie di rosmarino. Faccio delle fossette sulla superficie dell'impasto premendo con le dita, così in cottura si riempiono bene di olio e sapore!

Metto a riposare la focaccia altri 20 minuti, coperta da pellicola trasparente così che non prenda spifferi, poi la cuocio in forno non ventilato a 170° nel ripiano centrale, per circa 40 minuti, finchè la superficie è bella dorata.

La sforno, la tolgo dalla teglia e la faccio raffreddare completamente su una gratella.