Focaccia alle olive e rosmarino

Ingredienti:

  • farina doppiozero: 500g
  • olive nere in salamoia denocciolate: 130g
  • lievito di birra fresco: 30g
  • acqua: 230ml
  • malto d'orzo (o zucchero o miele): un cucchiaio
  • rosmarino: un rametto
  • sale fino: un cucchiaino colmo
  • olio extravergine di oliva: qb
  • sale grosso: qb

Procedimento:

Metto la farina nella ciotola dell'impastatrice, faccio un buco in mezzo e ci sbriciolo il lievito.

Aggiungo l'acqua e il malto d'orzo e mescolo incorporando poca farina. Lascio riposare 10 minuti.

Preparo le olive: le sgocciolo bene dalla salamoia e le taglio a fettine o pezzetti.

Faccio partire l'impastatrice a velocità bassa, aggiungo 2 cucchiai di olio, il sale, gli aghi di rosmarino e le olive e impasto per 10 minuti, poi controllo la consistenza: il composto deve essere morbido ed elastico ma non deve appiccicarsi alle dita. Se è troppo umido aggiungo poca farina, se è troppo asciutto e si strappa aggiungo poca acqua, poi impasto ancora per 5 minuti.

Trasferisco l'impasto in una teglia, lo schiaccio con le dita allargandolo fino ai bordi e metto la teglia dentro il forno spento, per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo tolgo la teglia dal forno, accendo il forno a 180° non ventilato, spennello la focaccia con un cucchiaio di olio miscelato con un po' d'acqua, spolvero con una presa di sale grosso e inforno (anche se il forno non è ancora in temperatura).

Dopo 30 minuti la sforno, la tolgo dalla teglia e la rimetto in forno sulla gratella per altri 10 minuti, poi è pronta!

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