Mousse di robiola e pistacchi con insalata di datterini

Stasera mi sento proprio creativa! Ho voglia di preparare qualcosa di sfizioso! 

Ingredienti:

  • robiola: 100g

  • pistacchi sgusciati: 80g

  • rucola: un mazzetto

  • pomodori datterini: 10

  • olio extravergine di oliva

  • sale 

  • pepe

Procedimento:

Frullo la robiola, metà dei pistacchi, la rucola e un pizzico di sale. Riempio con questa crema il fondo di due bicchieri.

Trito grossolanamente i pistacchi rimasti, li tosto appena in padella e ne distribuisco metà sopra alla crema.

Taglio a metà i datterini, li condisco con un filo d'olio, sale e pepe, li metto nei bicchieri sopra ai pistacchi e aggiungo gli altri pistacchi sbriciolati per decorare.