Besciamella

La base per eccellenza di tantissime salse calde. Da saper fare. Anche se preferisco di gran lunga la salsa vellutata, più leggera e saporita.

Ingredienti:

  • burro: 20g

  • farina doppiozero: 20g

  • latte freddo: 250ml

  • sale & pepe

  • noce moscata

     

Procedimento

Sciolgo il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungo la farina e mescolo bene per incorporare i 2 ingredienti. Lascio sul fuoco qualche minuto continuando a mescolare, finchè il composto (che si chiama "roux" e può essere anche usato da solo per addensare salse o fondi di cottura) assume una colorazione lievemente dorata.

Aggiungo il latte freddo a filo, sempre mescolando, e continuo a girare finchè la besciamella raggiunge il bollore e si addensa (10 minuti circa).

Tolgo dal fuoco, aggiungo noce moscata, sale e pepe, mescolo bene ed è pronta.

Per variare la consistenza basta diminuire o aumentare la quantità di latte.

Varianti:

  • ricca: aggiungo a fine cottura 2 cucchiai di panna fresca

  • mornay: aggiungo a fine cottura 50g di formaggio fondente grattugiato (groviera o fontina) e 1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di panna fresca

  • soubise: aggiungo 1 cipolla tritata e stufata in una noce di burro, 1 pizzico di zucchero e 50ml di panna fresca 
Il resto è fantasia!

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