Risotto alle verdure

Il risotto con quel che è rimasto in fondo al frigo al ritorno dalle ferie.

Ingredienti (per due):

  • riso roma: 160g

  • zucchine: due

  • carote: una

  • porro: metà

  • prezzemolo: qualche foglia

  • pomodorini secchi: un cucchiaio

  • brodo di verdura: un litro

  • vino bianco secco profumato: mezzo bicchiere

  • burro: un pezzetto

  • parmigiano reggiano grattugiato: due cucchiai

  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavo bene il porro e lo taglio a rondelle sottili. Lo faccio imbiondire in una padellina con un filo d'olio, poi lo tolgo dal fuoco prima che scurisca.

Metto a scaldare il brodo.

In una casseruola scaldo un giro d'olio e un pezzetto di burro, appena è sciolto aggiungo il riso e lo faccio tostare a fuoco vivace finchè diventa trasparente e ambrato.

Aggiungo i porri e il vino, lo faccio sfumare poi aggiungo due mestoli di brodo caldo, abbasso un pochino il fuoco e faccio cuocere il risotto mescolando ogni tanto e aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è assorbito.

Intanto pelo le zucchine col pelapatate e taglio le strisce di buccia a tocchetti (la polpa la tengo da parte per qualche altro piatto...), lavo la carota, la taglio a nastri col pelapatate e poi a tocchetti, sgocciolo bene i pomodorini secchi e trito il prezzemolo. Aggiungo tutte le verdure al riso a metà cottura.

Quando il riso è quasi cotto (assaggio!) regolo la quantità di brodo che aggiungo, in modo da arrivare a cottura senza avere il risotto troppo liquido, se serve alzo la fiamma per aumentare l'evaporazione.

Appena è pronto lo tolgo dal fuoco, aggiungo il parmigiano, mescolo bene e faccio riposare il risotto qualche minuto prima di impiattarlo.