Pasta ai peperoni e squacquerone

(Purtroppo) adoro i formaggi. 

Ma si può iniziare una frase con una parentesi? Non credo... ma ormai... 

Dicevo: (purtroppo) adoro i formaggi. Soprattutto quelli stagionati di pecora, quelli bluastri e ammuffiti, il parmigiano reggiano e quelli freschi e cremosi.

Tra tutti, anche per amor di tradizione romagnola, lo squacquerone è sicuramente il mio preferito (soprattutto con i fichi caramellati o la frutta fresca, o in mezzo a una bella piadina).

Ingredienti (per due):

  • pasta fresca all'uovo: 200g
  • peperone rosso: uno
  • squacquerone: 160g
  • timo: un rametto
  • aglio: uno spicchio
  • olio extravergine di oliva Procedimento:

Metto a bollire l'acqua per la pasta, salandola subito, ma non butto la pasta perchè ci mette poco poco a cuocere.

Taglio il peperone a cubetti e lo metto a rosolare in padella con olio, aglio e timo. Prima che inizi ad abbrustolire aggiungo un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e lo lascio stufare a fuoco dolce finchè diventa morbido e dolce e il liquido è quasi tutto assorbito.

Butto la pasta.

Tolgo lo spicchio d'aglio dalla padella e schiaccio una parte del peperone con una forchetta.

Quando la pasta è cotta la sgocciolo bene e la trasferisco nella padella col peperone, la faccio saltare un minuto a fuoco allegro e la servo bollente nei piatti, aggiungendo lo squacquerone a cucchiaiate, e altro timo fresco.