Risotto con funghi e nocciole al mirto

Se non avete il mirto fresco nel giardino provate con qualche altra erba aromatica più nostrana.

Se invece volete proprio esagerare, usate (poco) filuferru al posto del martini. Il risultato spacca. Aiò.

Ingredienti (per due):

  • riso per risotti: 160g
  • funghi champignon: 6
  • nocciole intere: una manciata
  • mirto fresco: un rametto
  • scalogni: 3 o 4, piccoli
  • aglio: uno spicchio
  • brodo di verdura: 1 litro (circa)
  • martini extra dry: un bicchierino
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

Scaldo il brodo e lo tengo in caldo su fuoco dolce.

Scaldo un giro d'olio in padella, aggiungo gli scalogni pelati interi, li faccio rosolare qualche secondo poi aggiungo il riso, lo faccio tostare due minuti a fuoco vivace, mescolando di continuo, poi aggiungo il martini e lo faccio sfumare.

Abbasso la fiamma e porto a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Mentre il riso cuoce pulisco e trito i funghi e pesto una parte delle nocciole nel mortaio, per ridurle a pezzetti grossolani.

Scaldo un giro d'olio in una padellina con lo spicchio d'aglio pelato, aggiungo le nocciole - quelle intere e quelle a pezzetti - e le faccio tostare finchè iniziano a colorarsi. Aggiungo il trito di funghi e le foglie di mirto, abbasso la fiamma e tengo sul fuoco finchè il riso è pronto, mescolando ogni tanto.

Quando il riso è cotto e il brodo ben assorbito assaggio e aggiusto di sale e pepe, poi lo tolgo dal fuoco, aggiungo i funghi e le nocciole e un pezzetto di burro. Mescolo bene per scioglierlo e lo faccio riposare un minuto.

Lo servo con qualche scaglia di pecorino (sardo) stagionato.