Trota agli agrumi nel cartoccio
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Sampei colpisce ancora!
In mancanza, comprate un pesce intero anche di mare, il risultato sarà ottimo comunque.
Ingredienti:
- trota: una
- arance: una
- limoni: uno
- timo limone: un rametto
- aglio: uno spicchio
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Faccio eviscerare il pesce da Sampei (o dal pescivendolo), lo lavo bene dentro e fuori e tolgo le squame raschiandolo dalla coda verso la testa con la lama di un coltello (trucchetto per non riempire di squame la cucina: fate questo bel lavorino con il pesce completamente immerso nel lavandino pieno d'acqua).
Accendo il forno a 200° ventilato.
Prendo un bel pezzo di carta forno, lo ungo con un filo d'olio e sistemo al centro l'arancia e il limone ben lavati e affettati (tranne due o tre fette).
Asciugo il pesce con carta da cucina, lo salo dentro e fuori e lo farcisco con qualche fetta di arancia e limone, uno spicchio d'aglio pelato e pestato e qualche foglia di timo limone.
Sistemo la creatura sulle fette di agrumi, aggiungo altre foglie di timo limone e un altro giro d'olio, chiudo a pacchetto la carta forno (io la fisso con la puntatrice da ufficio...) sistemo il cartoccio su una teglia e inforno per 25 minuti.
Il pesce è cotto quando l'occhio diventa bianco opaco, la pelle si stacca facilmente dalla carne e la carne si stacca altrettanto facilmente dalla lisca centrale, e non ha striature rosse o rosa.