Pane dolce alla panna e cioccolato
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Il bagno è diventato la mia cella di lievitazione: stufetta a 30°, un po' di acqua calda nel lavandino per aumentare l'umidità (non che in questi giorni ce ne sia bisogno...) e porta rigorosamente chiusa per evitare spifferi.
Finito col pane ci si può fare la sauna.
Un consiglio per questo pane: gli impasti grassi e dolci inibiscono sia il glutine che il lievito, se allunghiamo i tempi di lavorazione e di lievitazione gli diamo una mano a crescere bene e diventare buonissimo!
Ingredienti:
- farina doppiozero: 400g
- lievito di birra disidratato (quello fresco era talmente scaduto che ormai usciva dal frigo da solo): 1 bustina
- latte intero: 100ml
- panna fresca: 100ml
- zucchero: 50g
- burro: 50g
- sale fino: un cucchiaino
- cioccolato fondente buono, anzi buonissimo: 80g
Procedimento:
Scaldo latte e panna separatamente, anche nel microonde, giusto per togliergli il freddo di frigo: non devono superare 35° altrimenti il lievito muore prima che faccia il suo dovere.
Prendo fuori il burro dal frigo e lo faccio ammorbidire un po' a temperatura ambiente.
Metto la farina, lo zucchero e il lievito nell'impastatrice, aggiungo il latte e inizio a impastare.
Dopo pochi minuti aggiungo il sale e la panna e, non appena la panna è ben assorbita, aggiungo anche il burro a pezzetti, poco alla volta.
Quando anche il burro è incorporato verifico la consistenza dell'impasto: se è bagnato e viscido aggiungo poca farina, se è troppo asciutto e tende a sbriciolarsi aggiungo poca acqua, finchè raggiunge la consistenza giusta: deve essere liscio, elastico, soffice e asciutto.
Impasto per 15 minuti abbondanti, fin quando l'impasto smette di strapparsi e rimane ben compatto, lo trasferisco in una ciotola infarinata, lo copro con la pellicola trasparente e lo metto a lievitare al calduccio per 2 ore.
Intanto trito la cioccolata con il coltello (evitate il mixer: le lame si scaldano troppo e il cioccolato anzichè sbriciolarsi, si fonde).
Passate le due ore rovescio l'impasto sul tagliere, aggiungo le scaglie di cioccolato e lo lavoro a mano giusto il tempo necessario per distribuire il cioccolato più o meno uniformemente in tutto il pane.
Formo una pagnotta e la metto in uno stampo da plumcake, copro con la pellicola trasparente (senza tirarla, altrimenti si blocca la lievitazione) e altre due ore di lievitazione al caldo.
Quando il pane è pronto lo metto in forno, nel ripiano centrale, accendo a 180° e lo cuocio per un'ora, togliendolo dallo stampo negli ultimi 10 minuti, per asciugarlo bene anche sotto.
Come sempre lo faccio raffreddare su una gratella e aspetto che sia freddo prima di affettarlo.