-
borlotti secchi: 300g
-
carote: una
-
cipolle: una
-
sedano: una costa
-
olio: 4 cucchiai
-
uova: 2
-
farina zero: 170g (circa)
-
rosmarino: un rametto
-
sale grosso marino integrale: quanto basta
-
pepe: una macinata
Il giorno prima metto i fagioli a mollo in acqua fredda.
Per fare i maltagliati impasto la farina con le uova sul tagliere, e appena il composto è omogeneo lo chiudo in un sacchetto e lo faccio riposare mezz'ora.
Lo stendo con il mattarello a sfoglia sottile, infarinando bene il tagliere, e lo taglio in maniera irregolare.
Metto i maltagliati in un vassoio infarinato e li lascio asciugare all'aria.
Metto a bollire 3 litri d'acqua.
Trito la carota, la cipolla e il sedano e li faccio rosolare in una pentola capiente, mescolando spesso, con tutto l'olio. Appena il soffritto inizia a imbiondire aggiungo i fagioli sgocciolati, il rametto di rosmarino e l'acqua bollente.
Li faccio cuocere a bollore vivace per circa un'ora e mezza, mescolando ogni tanto.
Quando i fagioli sono teneri ne frullo 2/3 col minipimer (dopo aver tolto il rametto di rosmarino), assaggio la crema e aggiusto di sale, poi appena riprende il bollore butto i maltagliati.
Essendo pasta fresca sono pronti in pochissimi minuti, nel piatto aggiungo una bella macinata di pepe.