Bocconcini di salmone ai semi con crema di patate

  • Stampa
Dettagli
Visite: 2999

Forse potevo farla più semplice, il salmone sarebbe stato buono anche senza tutta quella crosta intorno, semplicemente saltato in padella, profumato con vodka o marsala e affogato nella crema.

Ma ormai è cotto e mangiato.

Ingredienti (per due):

  • salmone: due fette grosse 1cm
  • patate: 300g
  • cipolle bianche: una
  • pangrattato: due cucchiai
  • semi misti (girasole, zucca, pinoli, mandorle): due cucchiai
  • uova: uno
  • farina bianca: due o tre cucchiai
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe rosa
  • prezzemolo

Procedimento:

Accendo il forno a 200° ventilato.

Scaldo un giro d'olio in una casseruola, aggiungo la cipolla tritata, verso un mestolo d'acqua calda e faccio stufare l'ortaggio lacrimevole per cinque minuti. Aggiungo le patate sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli, altra acqua calda per coprire a filo, una presa di sale e una manciata di foglie di prezzemolo. Cuocio a fuoco basso, facendo attenzione a non finire l'acqua di cottura.

Intanto preparo il salmone: tolgo la pelle e le lische e taglio i tranci a cubetti regolari.

A parte trito la frutta secca con il pangrattato e un pizzico di sale e metto il mix in una ciotola. Metto l'uovo in un'altra ciotola e lo sbatto per bene, in un'altra ancora sistemo la farina.

Passo i cubetti di salmone prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel mix di frutta secca, premendo bene per farlo aderire. Sistemo i cubetti dentro una pirofila foderata con carta forno, li ungo a filo con un po' d'olio e li inforno per 15 minuti, rigirandoli una volta, finchè la panatura è dorata e croccante su tutti i lati.

I più lovi possono friggerli in abbondante olio bollente, like a cotoletta.

Quando le patate sono sfatte tolgo la casseruola dal fuoco, frullo col minipimer, assaggio e aggiusto di sale. La crema deve essere morbida e vellutata, non densa come purè, se serve aggiungo poca acqua calda mentre frullo.

Verso la crema nei piatti, aggiungo i bocconcini di salmone, pepe rosa pestato e altro prezzemolo per guarnire.