La base per eccellenza di tantissime salse calde. Da saper fare. Anche se preferisco di gran lunga la salsa vellutata, più leggera e saporita.
Ingredienti:
-
burro: 20g
-
farina doppiozero: 20g
-
latte freddo: 250ml
-
sale & pepe
-
noce moscata
Procedimento
Sciolgo il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungo la farina e mescolo bene per incorporare i 2 ingredienti. Lascio sul fuoco qualche minuto continuando a mescolare, finchè il composto (che si chiama "roux" e può essere anche usato da solo per addensare salse o fondi di cottura) assume una colorazione lievemente dorata.
Aggiungo il latte freddo a filo, sempre mescolando, e continuo a girare finchè la besciamella raggiunge il bollore e si addensa (10 minuti circa).
Tolgo dal fuoco, aggiungo noce moscata, sale e pepe, mescolo bene ed è pronta.
Per variare la consistenza basta diminuire o aumentare la quantità di latte.
Varianti:
-
ricca: aggiungo a fine cottura 2 cucchiai di panna fresca
-
mornay: aggiungo a fine cottura 50g di formaggio fondente grattugiato (groviera o fontina) e 1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di panna fresca
- soubise: aggiungo 1 cipolla tritata e stufata in una noce di burro, 1 pizzico di zucchero e 50ml di panna fresca