Millefoglie di risotto ai mirtilli

Ma basta col solito banale risotto alle fragole, che ormai tutte queste fragole ci escono dalle orecchie (ma se lo volete fare, sostituite i mirtilli con le fragole, et voilà!), quest'anno va di moda il viola! (o era anno scorso?!).

Bè, moda o non moda, questo risotto è superbo e fa davvero una gran bella figura!

Ingredienti:

  • riso (quello che vi pare, io - orrore!!! - uso il parboiled): 100g

  • mirtilli: 100g

  • brodo di verdura: qb

  • vino bianco secco buono: mezzo bicchiere

  • scalogni: uno

  • burro: due cucchiai

  • parmigiano grattugiato: due cucchiai per il risotto, 6 cucchiai per le cialde

  • panna fresca: 100ml

  • sale e pepe

Procedimento:

Iniziamo con le cialde: accendo il forno a 200° ventilato, sistemo sulla placca un foglio di carta forno e formo 6 dischi di parmigiano di circa 10cm di diametro.

Inforno e tengo d'occhio, quando il parmigiano è fuso e ben dorato tolgo la placca dal forno e faccio raffreddare le cialde prima di staccarle dalla carta.

E adesso il risotto: porto a bollore il brodo e lo tengo in caldo a fuoco basso.

Sciolgo un cucchiaio di burro in una casseruola e faccio imbiondire lo scalogno tritato, a fuoco bassissimo per non farlo bruciare.

Aggiungo il riso, alzo la fiamma e lo faccio tostare mescolando di continuo finchè diventa trasparente e ambrato. 

Aggiungo i mirtilli, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione, verso il vino, lo faccio sfumare a fuoco vivace poi inizio a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta e solo dopo che il precedente è stato assorbito dal riso, mescolando ogni tanto.

Quando il riso è quasi pronto (assaggio) aggiungo pochissimo brodo in modo da portarlo a cottura senza che sia troppo liquido.

Tolgo dal fuoco, aggiungo il restante burro e il grana, mescolo bene e faccio riposare coperto per 5 minuti.

Monto la panna fredda con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.

Sistemo una cialda di parmigiano sul piatto, aggiungo due cucchiaiate di risotto, appoggio un'altra cialda e altro risotto, termino con l'ultima cialda e decoro con un ciuffo di chantilly salata e i mirtilli tenuti da parte.

Commenti  

 
#1 Lapisy 2012-04-18 14:30
Questo risotto è meraviglioso!!! !! Assolutamente da provare!!!
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#2 Lapisy 2012-04-18 14:32
....e complimenti per la presentazione!! !
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#3 Glo 2012-04-18 15:44
Grazie! Ed è davvero particolare come sapore, buonissimo!
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