Cornetti di pasta brioche
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Cornetto al cioccolato, dolce e un po' salato, ah, cornetto al cioccolato!
Ingredienti:
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farina doppiozero: 250g
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farina manitoba: 250g
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uova: 6 + 1 tuorlo
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zucchero: 50g
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burro: 40g
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lievito fresco di birra: 13g (mezzo panetto)
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sale fino: un cucchiaino raso
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cioccolato in scaglie: quanto basta
Procedimento:
Metto nell'impastatrice le due farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungo 3 uova e impasto per 2 minuti. Aggiungo le altre 3 uova, una alla volta, il sale e il burro morbido, a pezzetti.
Impasto ancora per altri 15 minuti, finchè l'impasto è liscio, morbido e omogeneo. Se dovesse essere troppo appiccicoso e viscido (dipende dalla dimensione delle uova e dal tipo di burro) aggiungo un cucchiaio o due di farina, e impasto ancora un po'.
Rovescio l'impasto sul tagliere infarinato, lo copro con la ciotola dell'impastatrice e lo faccio riposare mezz'ora.
Passata la mezz'ora di riposo lo stendo col mattarello, formando un rettangolo lungo e stretto (circa 50cm x 15cm), spesso meno di un centimetro.
Con la rotella tagliapizza, o un coltello sottile e affilato, taglio il rettangolo a zig-zag formando tanti triangoli alti e stretti.
Sistemo un po' di cioccolato vicino alla base dei triangoli e li arrotolo, dalla base verso la punta, per formare i cornetti.
Li piego a mezzaluna e li sistemo, ben distanziati, su una teglia foderata di carta forno, poi li spennello bene con un tuorlo d'uovo sciolto in due cucchiai di acqua.
Metto i cornetti a lievitare protetti da sbalzi di temperatura e correnti d'aria, dentro una credenza o una piccola stanza chiusa, per almeno un'ora.
Accendo il forno a 180° non ventilato e, appena arriva in temperatura, inforno i cornetti nel ripiano in basso e li cuocio per 35 minuti, finchè sono gonfi e ben dorati.
Mangiarli caldi non fa bene al fegato (la lievitazione produce alcool che evapora del tutto solo quando il prodotto lievitato si è raffreddato completamente) ma sono una vera goduria!