Sfilatini al farro e olive nere
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E' con sommo dispiacere che annuncio la morte tanto inaspettata quanto inevitabile del mio lievito madre...
...un minuto di raccoglimento...
E' invece con sommo piacere che annuncio la recentissima e piacevole scoperta del lievito di birra disidratato in bustina! (da non confondere con il lievito istantaneo per torte salate, che è un'altra cosa...)
Ingredienti:
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farina doppiozero: 220g
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farina di farro: 180g
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acqua per il pane: 200ml
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lievito di birra disidratato: 7g (una bustina, equivalente a 25g di lievito di birra fresco)
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olive nere snocciolate: 100g
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olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
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zucchero: un cucchiaino
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sale: un cucchiaino raso
Procedimento:
Metto le farine, le olive spezzettate a mano, il lievito e lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice, aggiungo l'acqua e l'olio e impasto a velocità bassa per 15 minuti, aggiungendo il sale appena gli altri ingredienti sono incorporati.
Dopo qualche minuto controllo la consistenza dell'impasto: deve essere compatto, liscio e asciutto in superficie. Se rimane sbriciolato o grumoso aggiungo poca acqua (un cucchiaio alla volta), se invece è colloso e umidiccio aggiungo poca farina (un cucchiaio alla volta) finchè raggiungo la consistenza giusta.
Accendo il forno al minimo, non oltre 50°, con una ciotolina d'acqua appoggiata sul fondo.
Trasferisco l'impasto sul tagliere infarinato, lo impasto qualche secondo a mano poi formo un lungo rotolo di circa 3cm di diametro, lo taglio in 8 pezzi, schiaccio leggermente ogni pezzo con le mani e lo attorciglio su se stesso.
Sistemo gli sfilatini su una teglia unta d'olio, li infarino per bene e metto la teglia in forno, nel ripiano in basso, per 30minuti.
Alzo la temperatura a 180°, non ventilato, e cuocio gli sfilatini per altri 30 minuti, finchè sono belli gonfi e dorati (il lievito disidratato gonfia di più durante la cottura che durante la lievitazione).
Tolgo la teglia dal forno, li faccio intiepidire e li trasferisco su una gratella a raffreddare.