Cuori di farro
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Il mio immenso amore per il pane ha preso forma!
Ingredienti:
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farina doppiozero: 400g
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farina di farro: 100g
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acqua: 260g
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strutto: 30g
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lievito fresco di birra: 12g (mezzo panetto)
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zucchero: un cucchiaino
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sale: un cucchiaino
Procedimento:
Sciolgo il lievito in una ciotolina con l'acqua a temperatura ambiente, sbriciolandolo bene con le dita perchè non restino grumi, copro con un tovagliolo e faccio riposare 10 minuti.
Metto tutti gli altri ingredienti, tranne il sale, nella ciotola dell'impastatrice, faccio partire a velocità bassa e aggiungo l'acqua col lievito.
Dopo qualche minuto controllo la consistenza dell'impasto: deve essere compatto, liscio e asciutto in superficie. Se rimane sbriciolato o grumoso aggiungo poca acqua (un cucchiaio alla volta), se invece è colloso e umidiccio aggiungo poca farina (un cucchiaio alla volta) finchè raggiungo la consistenza giusta.
A questo punto aggiungo il sale e impasto per circa 10 minuti (è pronto quando tirando un lembo di pasta si allunga senza strapparsi: vuol dire che la maglia glutinica è ben formata) poi trasferisco il pane sul tagliere, faccio una bella palla e la copro con una ciotola rovesciata o con la retina per torte (in questo caso copro con un canovaccio) e la faccio riposare 20 minuti.
Intanto verso un dito d'acqua bollente dentro una ciotolina da forno e la sistemo sulla leccarda del forno spento, in modo che faccia un po' di vapore.
Passato il tempo di riposo stendo il pane con il mattarello, senza impastarlo, a uno spessore di circa 2 cm, taglio tanti panini col coppapasta a forma di cuore e li appoggio su una teglia infarinata.
Metto il pane nel forno spento a lievitare, nel ripiano in basso, finchè il volume raddoppia (circa 3 ore).
Al termine della lievitazione accendo il forno a 180° non ventilato - lasciando il pane lì dov'è - e lo cuocio per circa 45 minuti.
Trasferisco i panini su una gratella a raffreddare (ma anche caldi sono deliziosi!).