Pane tuttifrutti (integrale ai semi)
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Dicono che la fine del vecchio mondo è vicina, siamo pronti a farne uno nuovo, migliore?
Nel mio infinitamente piccolo, ci provo...
Provando ad autoprodurre piuttosto che comprare "già fatto", a non sprecare (nemmeno il tempo...), a non buttare inutilmente... mangiando sano, colorato, biologico, locale...
Stamattina mi sono svegliata presto per infornare il pane che ho impastato ieri sera, ho anche messo sul fuoco la zuppa di ceci e orzo, e sopra alla zuppa, con il vapore, sto cuocendo le patate per gli gnocchi di zucca che farò stasera... ora sono le sette e mezza, sta spuntando il sole (anche se si vede solo grigio...) e la casa profuma meravigliosamente di pane e rosmarino!
Mi sembra un buonissimo inizio...
Ingredienti:
- farina manitoba: 100g
- farina integrale: 250g
- farina per pane nero: 250g
- lievito fresco di birra: 3g
- sale fino: un cucchiaino colmo
- olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- semi di girasole: una manciata
- semi di zucca: una manciata
- pinoli: una manciata
- uvetta: una manciata
- acqua bollita e raffreddata: 400ml (circa)
- zucchero grezzo di canna: un cucchiaino
Procedimento:
Preparo il poolish qualche ora prima: in una ciotola sciolgo il lievito in 100ml di acqua (meglio se tiepida, sui 30°), aggiungo lo zucchero e la farina manitoba e mescolo bene fino a formare una pappetta omogenea. Copro con un tovagliolo e faccio riposare il poolish per circa 4 o 5 ore, deve raddoppiare di volume gonfiandosi di bollicine.
Metto le farine nella ciotola dell'impastatrice, aggiungo il poolish, la restante acqua e l'olio, e inizio a impastare piano. Controllo la consistenza e vedo se c'è da aggiungere altra acqua: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Dopo 10 minuti aggiungo il sale, i semi e l'uvetta e impasto ancora 5 minuti, magari a mano sul tagliere.
Copro l'impasto con una ciotola rovesciata e lo faccio riposare 1 ora.
Passata l'ora lo sgonfio premendo con le mani, poi gli do' la forma che mi pare, senza impastarlo troppo altrimenti il glutine diventa elastico e si fa più fatica.
Metto il pane in una teglia infarinata e lo faccio riposare: 3 ore a temperatura ambiente, o tutta la notte coperto da pellicola trasparente, in frigorifero (come ho fatto io per cuocerlo stamattina).
Prima di infornarlo (se esce dal frigo) lo lascio a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Lo cuocio a 180° non ventilato per circa 50 minuti, nel ripiano in basso, con una ciotolina piena d'acqua sul fondo del forno per fare un po' di vapore, poi lo faccio raffreddare bene su una gratella, prima di affettarlo.