Carote sedano & cipolla, la base passepartout di un casino di ricette.
Averla già pronta e dosata in frizer non è male, così ci risparmiamo di "tritare e soffriggere" ogni volta.
Si può fare anche soltanto di cipolla, o di porro, o di scalogno.
Allan Bay insegna.
Ingredienti:
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carote: 3
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sedano: un cuore
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cipolle: una
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burro: quanto basta
Pulisco e trito al mixer le verdure, le peso e misuro 1/5 del peso in burro (es: per 500g di verdure servono 100g di burro).
Sciolgo il burro in padella a fuoco bassissimo, e prima che inizi a soffriggere aggiungo le verdure e le faccio stufare per 1 ora, mescolando ogni tanto.
Distribuisco il soffritto nelle vaschette per il ghiaccio, lo metto in frizer e appena i cubetti sono congelati li tolgo dalla vaschetta e li metto in un sacchetto, sempre in frizer.