Ragù di manzo

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Il ragù 1.1 

Ingredienti:

  • macinato di manzo non troppo grasso: 500g

  • sedano: 50g

  • cipolla: 50g

  • carote: 50g

  • pancetta: 100g

  • triplo concentrato di pomodoro: due cucchiai

  • vino rosso: mezzo bicchiere

  • olio: due cucchiai

  • sale: quel che serve (se serve)

Procedimento:

Trito finemente sedano, carote, cipolla e pancetta. In una pentola capiente faccio scaldare l'olio e rosolo il trito grasso. Aggiungo il manzo e mescolo con un cucchiaio di legno per sgranarlo bene e farlo rosolare uniformemente.

Intanto metto circa un litro d'acqua in un'altra pentola sul fuoco.

Appena la carne è ben rosolata aggiungo il vino, lo lascio evaporare, e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua. Mescolo bene e aggiungo acqua calda fino a ricoprire completamente la carne.

Metto il coperchio, abbasso la fiamma e faccio sobbollire lentissimamente per tutto il tempo che occorre a far evaporare quasi completamente il liquido. Mediamente, 3 o 4 ore. Verso fine cottura assaggio e aggiusto di sale.