Risotto ai carciofi
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Per non trovarsi i carciofi ancora crudi a fine cottura, bisogna tagliarli sottili sottili!
Ingredienti:
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riso: 160g
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carciofi: due
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brodo di verdura: un litro
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burro: 40g
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sale: un pizzico
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limone: mezzo
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aglio: uno spicchio
Procedimento:
Pulisco i carciofi, togliendo il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando via le punte. Li taglio a fettine sottili e li metto in una ciotola piena d'acqua a cui ho aggiunto il succo di limone, tranne mezzo carciofo che metto subito a bollire nel brodo.
In una pentola sciolgo 20g di burro e faccio rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi tolgo. Aggiungo i carciofi ben sgocciolati (se no il burro schizza), salo appena e li faccio insaporire senza abbrustolirli.
Nel frattempo frullo il brodo con il mezzo carciofo bollito, in modo da avere un bel brodo di carciofo per tirare il risotto.
Appena i carciofi acquistano colore, aggiungo il riso e lo faccio tostare un minuto, mescolando, poi porto a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito.
A fine cottura aggiungo il burro rimanente, mescolo bene per farlo sciogliere e lascio mantecare un minuto, prima di servire.