Millefoglie di risotto ai mirtilli
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Ma basta col solito banale risotto alle fragole, che ormai tutte queste fragole ci escono dalle orecchie (ma se lo volete fare, sostituite i mirtilli con le fragole, et voilà!), quest'anno va di moda il viola! (o era anno scorso?!).
Bè, moda o non moda, questo risotto è superbo e fa davvero una gran bella figura!
Ingredienti:
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riso (quello che vi pare, io - orrore!!! - uso il parboiled): 100g
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mirtilli: 100g
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brodo di verdura: qb
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vino bianco secco buono: mezzo bicchiere
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scalogni: uno
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burro: due cucchiai
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parmigiano grattugiato: due cucchiai per il risotto, 6 cucchiai per le cialde
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panna fresca: 100ml
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sale e pepe
Procedimento:
Iniziamo con le cialde: accendo il forno a 200° ventilato, sistemo sulla placca un foglio di carta forno e formo 6 dischi di parmigiano di circa 10cm di diametro.
Inforno e tengo d'occhio, quando il parmigiano è fuso e ben dorato tolgo la placca dal forno e faccio raffreddare le cialde prima di staccarle dalla carta.
E adesso il risotto: porto a bollore il brodo e lo tengo in caldo a fuoco basso.
Sciolgo un cucchiaio di burro in una casseruola e faccio imbiondire lo scalogno tritato, a fuoco bassissimo per non farlo bruciare.
Aggiungo il riso, alzo la fiamma e lo faccio tostare mescolando di continuo finchè diventa trasparente e ambrato.
Aggiungo i mirtilli, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione, verso il vino, lo faccio sfumare a fuoco vivace poi inizio a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta e solo dopo che il precedente è stato assorbito dal riso, mescolando ogni tanto.
Quando il riso è quasi pronto (assaggio) aggiungo pochissimo brodo in modo da portarlo a cottura senza che sia troppo liquido.
Tolgo dal fuoco, aggiungo il restante burro e il grana, mescolo bene e faccio riposare coperto per 5 minuti.
Monto la panna fredda con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
Sistemo una cialda di parmigiano sul piatto, aggiungo due cucchiaiate di risotto, appoggio un'altra cialda e altro risotto, termino con l'ultima cialda e decoro con un ciuffo di chantilly salata e i mirtilli tenuti da parte.