Salmone al pepe verde con crema di fave
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Oggi ho scoperto che adoro il salmone.
Ingredienti:
- salmone: due tranci
- fave: 200g (già sgusciate)
- pepe verde in salamoia: 1 cucchiaio
- olio extravergine di oliva
- sale
- fragole
- prezzemolo
Procedimento:
Pesto il pepe nel mortaio e lo distribuisco sul salmone, solo da un lato, premendo bene per farlo aderire.
Porto a bollore un tegamino di acqua salata e cuocio le fave per 12 minuti, poi le raccolgo con una ramina, elimino le pellicine e le frullo con un pizzico di sale e un cucchiaio o due di acqua di cottura.
Scaldo una padella con un filo d'olio, aggiungo il salmone con la parte pepata in giù e lo faccio rosolare bene per 3 minuti, poi lo giro e lo cuocio per altri 2 minuti, salandolo appena.
Decoro i piatti con la crema di fave, aggiungo qualche fragola che rinfresca e sgrassa la bocca, qualche fogliolina fresca di prezzemolo e le fette di salmone caldo.