Quiche di tonno e patate

Un abbinamento davvero delizioso! 

Ingredienti per la brisée alle olive:

  • farina zero: 210g

  • burro: 100g

  • tuorli: 2

  • olive nere snocciolate: 15

  • sale

Procedimento:

Frullo nel mixer la farina con il burro, le olive e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungo i tuorli e frullo ancora qualche secondo finchè il composto si compatta formando una palla. Se il composto non si compatta verso un cucchiaio o due di acqua fredda, e frullo ancora.

Rovescio il composto sul tagliere, lo impasto a mano per qualche secondo, lo metto in un sacchetto di plastica e lo metto in frigo a riposare per un ora.

Trascorso il tempo di riposo prendo l'impasto e lo stendo sul tagliere infarinato fino a uno spessore di 2-3mm. Lo arrotolo sul mattarello e lo srotolo nello stampo da crostata. Faccio aderire bene il fondo e i bordi  e taglio la pasta in eccesso con un coltellino affilato.

Bucherello il fondo con una forchetta, poi stendo un foglio di alluminio sul fondo e sui bordi e lo riempio con fagioli secchi o sale grosso.

Cuocio la crostata in forno a 180° per 15 minuti, poi tolgo alluminio e fagioli e la cuocio altri 10 minuti per farla asciugare bene.

Ingredienti per il ripieno:

  • tonno sott'olio: 300g

  • patate: due

  • cipolle: una

  • uova: 2

  • latte: 200ml

  • burro: 20g

  • prezzemolo tritato: 2 cucchiai

  • sale

Procedimento:

Pelo e taglio a tocchetti le patate e le lesso in acqua bollente salata, poi le sgocciolo bene.

Affetto la cipolla e la faccio cuocere a fuoco bassissimo con il burro, finchè diventa trasparente.

In una ciotola mescolo le patate spezzettate, la cipolla, il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione, le uova, il latte e il prezzemolo. Assaggio e aggiusto di sale.

Verso il composto nel guscio di pasta brisée e cuocio la crostata a 180° ventilato per circa 45 minuti.