Miniquiche ai porri, ricotta di pecora ed erba cipollina
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Queste tortine sono divine, la brisée si scioglie in bocca come burro, e il ripieno soffice e saporito è delizioso!
La farcia che ho usato è una variante della crème royale, che si fa con mezzo litro di panna, 4 uova, sale e pepe. Ho tolto un po' di panna sostituendola con formaggio fresco, e aggiunto verdura a piacimento. Voi potete fare lo stesso con altri formaggi freschi (robiola, mascarpone, caprino...) o anche stagionati e grattugiati per bene (parmigiano, pecorino, fontina...) e tutta la verdura e le erbe aromatiche che volete!
Ingredienti per la pasta brisée (per 6 tortine):
- farina zero: 200g
- burro: 100g
- tuorli: 2
- sale
Procedimento:
Metto nel mixer la farina, il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale, frullo a intermittenza finchè si forma un composto a grosse briciole, poi aggiungo i tuorli e frullo ancora, finchè l'impasto si compatta.
Se serve, aggiungo qualche cucchiaio di acqua fredda.
Rovescio l'impasto sul tagliere, lo lavoro a mano per pochi secondi poi lo chiudo in un sacchetto di plastica e lo metto in frigo a riposare per mezz'ora.
Ingredienti per la farcia:
- panna fresca: 200ml
- ricotta di pecora: 200g
- uova: 4
- porotti o cipolline fresche: 200g
- erba cipollina: un mazzetto
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Rompo le uova in una ciotola, le sbatto leggermente poi aggiungo la panna e la ricotta setacciata.
Condisco con sale e pepe, taglio a pezzetti l'erba cipollina e la aggiungo al composto.
Scaldo un giro d'olio in padella, aggiungo i porotti affettati e una presa di sale, li faccio rosolare a fuoco dolce finchè diventano morbidi e trasparenti, poi li lascio intiepidire e li aggiungo al composto di panna e ricotta.
Accendo il forno a 190° non ventilato.
Tolgo la pasta brisée dal frigo e la stendo col mattarello sul tagliere infarinato. Ricavo con un tagliabiscotti tanti dischetti di circa 12cm di diametro e li uso per foderare gli stampi da muffin.
Bucherello il fondo delle tortine con una forchetta e le riempio (non del tutto) con la farcia.
Inforno nel ripiano centrale per 40 minuti, finchè le tortine sono gonfie e iniziano a dorare, poi le sforno e le faccio raffreddare bene prima di toglierle dagli stampi.