Patate duchessa
- Dettagli
- Visite: 2645
Ho sempre pensato che fossero brigose e difficili, invece...
Ingredienti:
-
patate: 600g
-
tuorli: 3
-
burro: 100g
-
parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
-
sale
-
noce moscata
Procedimento:
Lesso le patate con la buccia in acqua salata, poi le sbuccio, le passo con lo schiacciapatate e le metto in padella.
Aggiungo il burro a tocchetti, il parmigiano, sale e noce moscata e mescolo bene finchè il purè è omogeneo.
Tolgo la padella dal fuoco e aggiungo 2 tuorli. Li incorporo bene e trasferisco il purè nella sac-à-poche con la bocchetta a stella.
Formo i mucchietti su una teglia foderata di carta forno, li spennello con un tuorlo sbattuto con un pò d'acqua e li passo 10 minuti in forno ventilato a 200°, finchè dorano sulla superficie.