Melanzane farcite
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Non so se esiste una verdura più bella della melanzana viola striata...
Ingredienti:
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melanzana viola striata: una
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patate: una piccola
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cipolla rossa di tropea: una
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pane grattato: un cucchiaio
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pinoli: un cucchiaio
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olio extravergine di oliva
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burro
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aglio
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rosmarino
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sale
Procedimento:
Taglio via una fetta verticale di melanzana, e svuoto la melanzana con un cucchiaio.
Taglio a pezzettini la polpa di melanzana e la metto in un colino cosparsa di sale fino così si spurga l'acqua di vegetazione amarognola.
Pelo e taglio a tocchetti la patata e la cipolla.
Scaldo in una padella un filo d'olio con un cucchiaio di burro, lo spicchio d'aglio pelato e il rametto di rosmarino, e intanto scaldo due dl di acqua in un tegamino.
Appena il burro è sciolto aggiungo la cipolla e la patata e le faccio rosolare a fuoco dolce, senza abbrustolirle.
Intanto sciacquo e asciugo la melanzana e la aggiungo in padella, faccio rosolare ancora un paio di minuti poi aggiungo l'acqua calda e faccio stufare le verdure finchè sono tenere, ma non disfatte, tolgo il rosmarino e lo spicchio d'aglio, assaggio e aggiusto di sale.
Sistemo la ciotola di melanzana in una ciotola da forno e la riempio con le verdure.
Trito i pinoli, li mescolo col pangrattato e spolvero questo composto sulle verdure, le condisco con un filo d'olio e inforno a 200° ventilato, finchè la panatura si colora.