Carpaccio di rapa bianca e arancia
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"Testa di rapa" è un complimento. E' buonissima!
Ingredienti (per due):
- rapa bianca: una
- arance: due
- limoni: uno
- olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- sale
- pepe
Procedimento:
Grattugio la scorza di mezzo limone e di mezza arancia e li mescolo insieme in una ciotolina.
Tolgo le calotte alle due arance e le spremo in un'altra ciotolina. Aggiungo l'olio, il sale e il pepe e mescolo con un cucchiaino.
Sbuccio le arance, tolgo i filamenti e le taglio a fettine sottili.
Pelo la rapa, la affetto a 1mm di spessore e ritaglio le fettine con un taglia biscotti, per farle tutte uguali.
Sistemo le fettine di arancia e di rapa alternandole sul piatto, le condisco con l'emulsione di olio e succo d'arancia e le spolvero con la scorza di agrumi.