Charlotte allo zabajone e cointreau
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Quest'anno festeggiamo ferragosto in due, con questa mini-tortina freschissima, dolce e aromatica.
Ingredienti:
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pan di spagna: una torta da 18cm (in alternativa vanno bene i savoiardi)
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tuorli: 4
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zucchero: 4 cucchiai
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cointreau: 40ml
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panna fresca: 200ml
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colla di pesce: 6g (3 fogli)
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latte condensato zuccherato: 50g (o cioccolato bianco, in questo caso va sciolto su fuoco bassissimo con 4 cucchiai di panna)
Procedimento:
Affetto il pan di spagna (ne avevo già in frizer) e lo uso per foderare il fondo e i bordi di uno stampo tondo da charlotte.
Metto la colla di pesce a mollo in acqua fredda.
Sguscio i tuorli in una ciotola, li sbatto con le fruste elettriche insieme allo zucchero finchè diventano bianchi e spumosi. Continuo a sbattere e aggiungo a filo il cointreau, poi metto la ciotola a bagnomaria (dentro un tegame più piccolo in cui bolle 1 dito d'acqua, in modo che la ciotola resti appoggiata sui bordi del tegame senza toccare il fondo) e sbatto ancora per almeno 5 minuti, finchè lo zabajone diventa spumoso e raddoppia di volume.
Tolgo la ciotola dal fuoco, incorporo velocemente la colla di pesce strizzata e il latte condensato poi faccio intiepidire lo zabajone, mescolando ogni tanto.
Monto la panna e la incorporo delicatamente allo zabajone, dopodichè verso tutto dentro allo stampo e metto la charlotte in frigo a rassodare per qualche ora.
Prima di toglierla dallo stampo pareggio i bordi di pan di spagna, poi la rovescio con un colpo secco sul piatto da portata e la spolvero con tanto zucchero a velo e scaglie di cioccolato bianco.